El Latte art es una de las facetas más vistosas de la profesión de barista. Una emulsión adecuada liberará los azúcares de la leche haciéndola más dulce. Cuando emulsionamos la leche se persiguen dos objetivos: Promover que las proteínas pierdan su estructura con el calor y romper parcialmente la lactosa, que ya es dulce, para generar azúcares simples que la hacen percibirse aún más dulce.